En anderledes æggesalat

Selvom en god æggesalat er en vigtig ledsager til det klassiske frokostbord når det er påske eller jul så kan jeg spise æggesalat året rund. Hvad med en god æggesalat på et stykke ristet rugbrød eller til en god sandwitsh det tror jeg ikke man går galt i byen med?

Min udgave af æggesalaten skiller sig dog lidt mere ud fra de fleste, fordi jeg laver den med bl.a. æblestykker og forårsløg, hvilket giver en hel del mere tekstur end normalt æggesalat.

Den klassiske æggesalat har jo dybest set ikke er ret mange ingredienser at spille på. Derfor er gode råvarer altafgørende. Det kan altså smages, når man bruger gode økologiske æg – det samme gør sig gældende med de andre ingredienser du bruger. Når jeg laver denne opskrift, foretrækker jeg min yndlings karryblanding – se mere HER

Hvis du ønsker en mere ”vegetarisk” udgave kan du i stedet for æg bruge tofu naturel som du hakker fint i små bidder og i stedet for hytteost kan du bruge 2 Spsk Vegansk Yoghurt uden sukker.

Du skal bruge:

• 6 hakket hårdkogte økologiske æg
• 3-4 spsk. Hytteost alt efter hvor store æggene er
• 1 spsk. Mild mangochutney
• 1 tsk. stærk sennep (Dijon)
• 3 tsk. karry
• 1 bundt purløg eller forårsløg
• 50 gr. Meget finthakkede bladselleri
• ½ meget finthakket æble
• 1 tsk citronsaft
• Evt. et drys gurkemeje, chilliflager
• Salt og peber

Tip: prøv også med finthakket rød peber og en klat god mayonnaise

Sådan gør du:

Pil de hårdkogte æg og hak dem fint. Rør dressingen godt sammen med hytteost, chutney, sennep citron og krydderier. Hak en passende mængde purløg, bladselleri og æble og rør dem i dressingen. Til sidst vendes de hakkede æg i dressingen. Din hjemmelavede æggesalat er nu klar til servering.